A) Sushi Moléculaire

1- Apports

Nous avons fait certaines expériences pour savoir ce que pouvait apporter de plus ,notre sushi moléculaire ou avoir en moins par rapport au sushi traditionnelle.

Nous avons commencé par regarder si le sushi contenait des protéines . Pour cela nous avons utilisé de l'hydroxyde de sodium et du sulfate de cuivre . Aprés avoir remué ,en présence de protéines il devait apparaitre un précipité violet.

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L'expérience était positive.

Ensuite nous avons observé si celui-ci contenait aussi des glucides pour cela nous avons utilisé de la liqueur de Fehling. Si il contenait des glucides la solutions devait se colorer en rouge brique.

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comparaison

L'expérience s'est révélée positive.

Mais nous l'avons prouver d'une autre façon, avec des bandelettes de glucose si la bandelette devenait bleu la présence de glucose était élevé. Notre bandelette et devenu verte donc la présence de glucose était faible.

résultat

Puis nous avons observé si il y avait présence de gras dans le sushi moléculaire. Pour cela nous avons utilisé un papier filtre . En frottant le sushi dessus si on observait un dépot alors c'est qu'il ya bien précense de gras.

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comparaison

L'expérience était positive.

Enfin nous avons fais un test pour voir si de l'amidon était présent dans ce sushi. Pour cela nous avons utilisé une coupelle avec du sushi sur lequel on a rajouté du liquide de Lugol .Si des dépôts noirs se formaient, il y avait donc présence d'amidon.

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L'expérience était négative.

Pour savoir d'où venait ces apports nous avons fait les mêmes tests pour l'agar-agar.

Le test des protéines était négatif.

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Le test des glucides était positif.

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Le test de l'amidon était positif mais très peu élevé se qui explique qu'il n'est pas présent dans le sushi.

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2- Recette

Afin de comparer les sushis et leurs apports nous avons réaliser une recette de sushi moleculaire trés simple.

Pour la realiser :

Mélanger 2,5cl de sauce soja et 2,5cl de sirop de canne.

Dans une petite casserole, chauffer 5cl d'eau. Ajouter 2g de carraghénane en pluie fine et bien mélanger au fouet, en évitant d'incorporer trop d'air.

Aux premiers frémissements, ajouter le mélange sauce soja-sirop de sucre de canne en mélangeant vigoureusement au fouet (environ 20min). Retirer du feu et couler rapidement la préparation dans des petits moules (à glaçon) avec le morceau de saumon déjà à l'intérieur.

Laissez refroidir à température ambiante le temps nécessaire au durcissement du sushi.

Les retirer des moules.

Contrairement au sushi traditionnel celui-ci, s'est avéré être beaucoup plus pratique, il permet aux personnes étant allergique à l'amidon de manger des sushis, tout en gardant le bon gout du saumon d'un sushi traditionnel.

De plus grâce à sa sauce gélifiée autour du saumon, il y a moins de risques de mettre de la sauce partout. En une bouchée s'en est fini du sushi.

Nos sushis moléculaires

La cuisine moléculaire

III - Expériences