B) Avantages

La cuisine moléculaire présente des avantages liés à la nutrition:

En effet, dans de nombreux aliments, on trouve par exemple de la gélatine animale à laquelle beaucoup de personnes sont alergiques . L'agar-agar peut remplacer cette gélatine animale et permet aux personnes ne pouvant pas manger d'aliments à base de cette gélatine de retrouver une alimentation équilibré.

Allergie au oeufs ou au lait :

Avec leur propriétés liantes, épaississantes ou encore gélifiantes ces ingrédients de la cuisine moléculaires permettent de remplacer les produits du quotidient comme les oeufs ou le lait,qui sont importants au bon déroulement du métabolisme corporel.

Allergie à la farine :

On peut remplacer la farine par l'agar-agar, qui permet d'épaissir un plat.

L'agar-agar est aussi un bon ingrédient pour garder la ligne car il est pratiquement acalorique . En effet, il est beaucoup moins calorique que la gélatine, il en contient 23 fois moins, ce qui est due à l'algue rouge ,trés peu calorique de laquelle est extrait le principe actif de l'agar-agar.

Certains additifs comme l'alginate de sodium et le bicarbonate de sodium sont présents dans des médicaments ,tels que le Gaviscon, qui soigne les reflux gastriques. On peut donc penser que certains de ces additifs sont ni bon, ni mauvais pour notre organisme .

La cuisine moléculaire

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